13.6.12

Walking fine-dining

這是上一篇提及跟來自南法酒莊Chateau d'Angles兩父子飯聚的wine dinner,選址於米芝蓮二星的明閣,以中菜配搭來自酒莊的多款紅白酒、甜酒和香檳,聽著侍酒師Zachary深入淺出講解每一道菜和每款葡萄酒配搭之間的心思及化學作用,大收賓主皆歡之效。畢竟,若不是來到香港,法國人也較少有機會以中菜配搭葡萄酒。


 葡萄酒配中菜在香港已經不是新鮮事,但要配得出色,兩者能夠互相融合與提升,的確不容易。但當晚在明閣中餐廳的晚餐,配酒師Zachary就做了完美示範:很大膽,很創新,效果也很出色。舉例:以頭盤來說,我們吃的是“龍皇配金甲”,那就是香煎石斑塊釀蝦膠。西式吃法,海鮮一定配白酒,但Zachary為我們配了酒莊出品的2010年Rose,效果竟然出奇地好,吃了魚,再喝酒,酒變得清甜了,魚肉的鮮味更突出。原來,中菜的海鮮可以配Rose 或者紅酒,關鍵在于醬油。中式做法的海鮮,下了醬油調味,醬油的味道,能夠提升Rose/紅酒的醇厚度,令酒味變得更順滑、香甜。而西式做法的海鮮,不會有醬油,所以難以配紅酒。這道“龍皇配金甲”配Rose, 真是看到了中西合璧的完美演繹,連法國人兩父子都大贊!


不過,最最難忘,還是莊主老爸分享說,他們酒莊每年一度,會搞一個“邊走邊吃邊喝”的行山trip,每一次都有鎮上的六七十人參加,帶備了多款多瓶美酒和不同食物出發,走一個小時,停一下,吃餐前小點,喝酒;再走一個小時,又停下來吃前菜,喝酒;接著是主菜、甜品.....如是走走停停,吃吃喝喝走完整個行山路線,大約6個小時。我一聽,驚呼這不是walking fine-dining嗎?好有趣呀!好有興趣呀!希望能有這樣的體驗!真的懂得生活情趣,才能想出這樣不拘一格的品酒享受方式。世界之大,真要感謝這些美好的緣分與相遇,打開我的思域,讓我知道一些從未想過的可能性。

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