19.1.11

吃的小篇


下午去買了一堆材料回家弄了餡料包餃子。不要以爲我很有空所以費勁地耗時閒,恰恰相反,忙碌和壓力大,會令我想借烹飪的專注轉移注意力,放鬆一下。自己包餃子我喜歡下芫荽,這是坊間吃不到的口味。坊間吃得到的,我最喜歡高麗菜豬肉,臺式的。也説不上是不是有什麽情意結在裏頭。

我好想弄一個魚湯,但又懶。之前季節在香港時,我請友人來家裏吃飯,做過一個魚湯。買鰂魚,煎香了,放進煲魚湯用的布袋,跟豬骨、蓮藕、紅蘿蔔、無花果、蜜棗等等,一起煲四個小時左右。蔡瀾常說,“鮮”這個字,是“魚”+“羊”組成,很多湯水,只要陸地和海里的動物各取一種一起去熬煮,滋味必美。我這湯有鰂魚做底,佐以豬骨,加上味道清甜的食材,你說味道怎能不好?而且不濁。也無需用什麽名貴食材。平實的材料,做到最好的味道,要有sense,去一趟大班樓你就知道了。鰂魚本來就肉質鮮甜,但實在太多刺,直接做菜的話,得要吃魚的高手才行。我是個常啃魚骨的人,還是買來煮湯吧!

我做菜有天分,也有一種自信。好像紅酒燴牛肉這道菜,從未做過,那天平安夜要做,上網隨便找了個食譜看一看,依自己的心意變通,也沒有抄下材料和步驟,就出門買材料去,回家就動手了。凴經驗也凴直覺,把菜做出來,也算有板有眼。所有材料、調味料的分量,都是按照直覺去下的。我好怕一板一眼的食譜:半茶匙鹽、一茶匙糖......是以我覺得自己無法做甜品,甜品的分量、火候和時間拿捏要很嚴謹,否則差之毫釐,謬以千里。所有甜品大師都是科學家和藝術家的混合體。我只有散漫和隨性,喜歡打天才波,難以成大器。

明天早餐吃什麽?明早做鰖魚三文治,今天買了北海道十勝牛油。說起牛油,優質的,的確是完全不一樣。最好吃的,當然是法國頂級手造牛油Bordier。在Caprice用餐,每一次都會因爲這牛油,不小心多吃了麵包,前菜還沒上,就已經半飽。

6 則留言:

yeelee 說...

看你写,完全是闲情逸致的艺术。

yanwei 說...

哈哈,YeeLee,好久沒看你寫吃的了,想念你筆下情味盎然的美食,有空的時候快寫多點!

匿名 說...

Caprice 的牛油...真係...正到爆!
我最愛法國諾曼第牛油!yeah~~

ee

绍康 說...

鰂魚在大馬買不到吧?

绍康 說...

我喜歡喝魚湯,有什麽魚類可以建議?大前提是這裡必須買得到咯!

yanwei 說...

ee
沒錯,Caprice的牛油,只能用銷魂來形容!

紹康
馬來西亞是沒有鰂魚,你可以買生魚啊!生魚煲黑豆,另外下紅棗、排骨吊味,再下兩三塊姜片去魚腥。很滋補甜美的一道湯啊!