20.10.10

美食情緣

日前請友人到家裏來吃頓家常便飯,沒想到被他寫到專欄裏。平常小物,但因爲心意被珍惜,所以很感動。

低等生活:客家煎釀N寶

原來,煎釀N寶,有廣東和客家兩種(至少兩種,我暫時得知)口味,失敬失敬。

煎釀三寶,無論是我們認知,或是網上百科聲稱,出沒於廣東、香港和澳門地區的街頭小食,位處十蚊三件、五蚊兩件甚至五蚊三件之檔次,通常以打成膠狀的鯪魚肉釀在切件的豆腐、豆腐卜、茄子、青椒、涼瓜、冬菇等瓜菜上,後來發展出釀紅腸等「肉上肉」品種。有見及此,「三寶」之名不夠「政治正確」,容我在這小方塊正式喚作「N寶」,以反映其百變特質。

十蚊,誰在意這種廉價小東西?我好在意啊。若我對「十蚊店」貨品質素都有要求,為何對煎釀N寶不作堅持?

母親在世時經常做釀豆腐卜,當時年紀小不覺有甚麼可貴,現在沒得吃就恨到流口水,因此十分感謝馬來西亞友人做了一頓客家煎釀N寶。吃的時候太忘我了,她忽然問:「你有沒有注意廣東式和客家式的分別?」叫我完全語塞。

原來客家煎釀N寶的餡料,除了鯪魚肉,還混入刴豬肉、鹹魚碎和葱粒。鹹魚要先香煎、拆肉才拌入餡內,一重工夫;豬肉以人手刴,又另一重。老爸說,一個好主婦,絕對不會任由豬肉佬把肉塊放入碎肉機攪攪攪,必定親自把豬肉洗淨然後人手刴碎。

如果香港有一間中菜館,以尊重的態度主理煎釀N寶,我一定會光顧。我真的不需要甚麼魚翅鮑魚的Vanity。

旅遊飲食寫作人
陳俊偉

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下午跟友人Ron在金鐘太古廣場下午茶,話題投契愉悅,時間一下便過去。埋單時,他說:“我有個驚喜給你。”我瞪大眼,他招手叫來侍者,請他把寄放在冰箱的蛋糕盒拿出來。

原來他為我準備了親手做的蛋糕,一共四款口味:豆腐慕斯蛋糕、紐約芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕,以及草莓芝士蛋糕!我看著這四塊模樣各異但一致看起來美味異常的蛋糕,一顆心變得好柔軟,你說這是感動的感覺嗎?沒有流淚的衝動,只懂得傻傻的笑,以及不停:多謝曬!

3 則留言:

ah-yun 說...

> 老爸說,一個好主婦,絕對不會任由豬肉佬把肉塊放入碎肉機攪攪攪,必定親自把豬肉洗淨然後人手刴碎。

!!!!!!

你知道嗎﹐我一直都接受不到買現成的碎肉。總覺得不乾淨。曾因為喜歡 meat loaf 而硬著頭皮買碎肉(因為要三種不同的碎肉)﹐但我回家後會沖洗下囉。現在﹐一想到這個現成的碎肉的問題﹐就不想做 meat loaf。(自己剁﹐真的很多功夫哩。會有人那麼做嗎﹖) (如果少少那些碎肉餅我會自己剁囉。) (不過可能有日好想好想吃﹐我會這樣做吧!)

yanwei 說...


實不相瞞,懶起來,我還是會買現成的。:p

水無月 說...

沒有流淚的衝動,只懂得傻傻的笑,以及不停:多謝曬! <- yeah!!!!