9.9.10

我也來談談蔬菜

友人加愛和Len是菜神,
家裏有菜地,
吃自己種的菜。
我和季節在倫敦的時候,
被加愛照顧得很好,
她為我們做飯,
菜都是跑到後院新鮮摘下來,
記得那小香蔥煎蛋,那小香蔥的香氣......
想起也流口水。
我們送禮物給加愛,
也是送植物/菜類的種子,
她就高興老半天。

我的生活“表面上”天天大魚大肉,
其實我很愛吃菜,
也不挑吃,
什麽菜都吃。
每次打包雜飯,
選三樣菜,
我通常都是一瓜一菜一豆腐,
我媽常以爲我跑去素菜館打包飯,
其實不是,
我都跑去雜飯檔打包,
只是沒有夾肉而已。

不過我在外對芥蘭、包菜(港人叫椰菜)、西蘭花這樣的蔬菜能免則免,
因爲一般的芥蘭、西蘭花等,需要下大量農藥才能殺蟲,
然後,你以爲外面的飯檔、菜館會幫你把菜洗得乾乾淨淨?
平日只要想吃這類型的菜,
我都買有機的。
有些人不愛吃芥蘭說菜帶苦味,
以我在Astro Cafe、外面雜飯檔吃過的芥蘭的經驗,
那陣苦味來自沒有洗淨的農藥,而不是菜本身。
芥蘭的苦很mild,不會令人反感。
不過,不要以爲你在外面吃芥蘭沒吃到苦味,就是農藥被洗乾淨了,
只要下重調味,還是可以蓋過的。
而我幾乎每一次在外頭點包菜吃,
都可以吃到殘餘的農藥味,
所以,
包菜也是我外吃的拒絕來往戶。
我以前很納悶,爲什麽大家都吃不出那些菜有農藥味?
後來發現,
很多人吃菜,
是對健康需求交差,
其實並沒有很愛吃菜,
所以什麽菜的味道都一樣,
可以吃進肚子就算了。

其實新鮮的蔬菜,味道很細緻,
菜的甜味也很清新或豐富。
我不外食的時候,
在家裏做飯,
很多時候是一菜一豆腐,
或者一菜一菇菌類。

新鮮的蔬菜,
川燙也好吃。
不過不是每種菜都適合用來燙,
要清炒的菜,
我用法國有機花鹽去炒。
不要看小鹽這部分的作用,
它不僅僅是增味而已。
好的鹽,如有機花鹽(organic flower sea salt),
對食材有非比尋常的提鮮作用,
煎牛扒、鵝肝,
下一點花鹽在面.....
嗯.....效果完全不一樣。
就好像吃某些水果,要沾點鹽,能帶出水果的甜味,
一樣的道理。
做飯,如果連調味也用得講究些,
即使簡單如一碟炒菜,
也能吃到很細緻的層次。


法國有機花鹽,是我的調味好幫手之一。

6 則留言:

U R AGnes 說...

看到你讲A CAFE也来加把嘴,不过真的不明白那边的杂饭档的菜好像怎样也不会好吃,明明门面就弄的这么漂亮,但食物还是麻麻...摇头.

加愛 說...

把鹽放電腦上拍照?:)
每日一詞,查了下花鹽,原來有醬巴閉的鹽!

len 說...

真那么神的话我也去买一罐来试试看。

yanwei 說...

哈哈是很巴閉的鹽,不過吃了不會升仙!

munsiong 說...

看來其中一樣要買的就是這個神神的鹽!哈哈

安东尼刘 說...

神盐!!!!!!!!!!!