6.8.10

溫泉蛋番茄凍湯

這食譜給親愛的Len參考,
因爲看到這道食譜時,想起你家菜地開枝散葉收成累累的番茄。
聼你說普羅旺斯的夏天,熱到不懂怎樣(因爲我不懂怎樣所以寫不懂怎樣),相信這個番茄凍湯會很適合你們一家。
我回去香港的時候也要學做。

溫泉蛋番茄凍湯
(轉載自《飲食男女》,作者謝寧)


中國人常說喝湯要趁熱,但在香港經常是攝氏三十多度的炎夏,有時來道凍湯也很不錯。
由於很多人吃不慣凍湯,所以做凍湯的材料最好挑易入口的,例如酸酸甜甜的番茄,不用加肉去煮已經很好吃(想想平日喝的番茄汁多鮮美!)。

這道「溫泉蛋番茄凍湯」選用荷蘭牛茄而不是一般番茄,肉厚,味道濃郁,做成凍湯也無損其番茄香。配以西芹和炒香的洋葱,做出清爽又香濃的湯底,加上一隻溫泉蛋,吃起來口感更豐富,很有夏日感覺。

以下材料乃一人分量:

材料
荷蘭牛茄  1個
西芹 半條
日本洋葱  1/4個
水  1杯
白酒 隨意
有機溫泉蛋  1隻
初榨橄欖油 適量
海鹽 適量
現磨黑椒 適量

做法
1.把荷蘭牛茄洗淨,切粒;西芹切粒,日本洋葱切碎,備用;
2.燒熱鑊,下油,把洋葱炒至金黃色;下西芹炒香,然後下牛茄粒,稍炒;
3.加白酒去番茄草青味,隨即注入一杯水,待其煮滾後,轉小火煮 15分鐘,讓所有材料出味,熄火前下鹽和黑胡椒調味;
4.把湯移離爐頭,靜置放涼;
5.把湯倒進攪拌機打成蓉,再倒入容器儲存,放進雪櫃冷藏;
6.吃時,盛在碟中,上面放一隻溫泉蛋,撒上幾滴初榨橄欖油,就成了一道清涼鮮美的夏日凍湯。

揀手貼士
a.揀牛茄要揀大隻的,太細隻,肉質不夠厚,做凍湯就不夠鮮味。
b.如果家裏有部大馬力的攪拌機,牛茄最好不要去皮,同吃,對平衡身體酸鹼度有幫助。

溫泉蛋做法

1.早半天把雞蛋從雪櫃取出,讓其溫度回升至室溫;

2.注水在煲中,留意水要完全蓋過蛋面為合適,然後才開火煲水;

3.水滾,熄火,小心把雞蛋放到滾水裏,然後蓋上蓋焗。原則上,水放涼,蛋就剛好變成溫泉蛋。注意:煮溫泉蛋,時間掌握很重要,雞蛋最好在室溫狀態下放進滾水,而所用火力要持續、均衡,不能太猛,所以用砂煲煮效果最好。

不妨一次多做幾個溫泉蛋,吃不完,抹乾水放入雪櫃存放,方便煮個麵或當點心隨時拿來吃。

7 則留言:

len 說...

这个可以做这个可以做,
谢谢,
等下一个牛茄转红时,一家人喝冻汤,
想到就开始笑咪咪了。

yanwei 說...

Len
我想如我做這個湯,可能會懶惰取巧,
省略那個攪拌的步驟——我自己也喜歡喝湯有點嚼頭,不打成茸,應該問題不大吧?(猜想是這樣)
關於不打成茸,你有什麽看法?那個口感會不會很不凍湯?(猶豫的是這點....)
想到那酸酸甜甜清爽開胃的味道,在三十幾度炎夏滑過喉嚨,嗯.....
喝湯,配麵包搽牛油吃....簡單的午餐。

len 說...

在洋人的世界咧,
大多数菜汤都打成茸,
他们有一种专门的"较" ,只用来较烂菜的。
打和不打,出来的是两种东西。两种汤。
番茄冻汤就一定要打吧,不然它会以为自己是 abc汤。

Jane·彥儀 說...

我人在馬來西亞,荷蘭牛茄哪裡找啊?^O^
常來你的部落格,但是都總是潛水,這次看到凍湯很吸引,饞嘴就留言。

謝謝分享。(不用荷蘭來的番茄,可以嗎?)

yanwei 說...

Jane
不用荷蘭牛茄,效果會大打折扣的!
有時候作者指定要那個材料,縂有他的用意,換了,不是做不到那道菜,而是做不到那個味道。
荷蘭牛茄,在Cold Storage之類賣鬼佬貨多的超市,有見過!!

yanwei 說...

Len
我也有想過,不打成茸,味道可能似冷掉的ABC湯....然後心裏就覺得:Eeerrrr
好吧,看來不能偷懶了。

Jane·彥儀 說...

是啊~怎麼沒想到Cold Storage呢?
謝咯~可是還真沒看過荷蘭牛茄的“真面目”
上網找找看照片。