29.4.10

所謂dry-aged牛扒

之前講過,有機會要寫寫,關於dry-aged牛扒這回事。
Eric是牛扒專家,認識他的第一天起,他已經教我如何煎牛扒了。
他最念念不忘,常挂在嘴邊的是:倫敦西南區的Sophie's Steakhouse,他們的dry-aged steak啊是28天的極品........好像在懷念一個銷魂的舊情人。
跟一個怎樣的人生活,你便會學到什麽。
結婚以後,我英文進步了、劇本創作能力進步了、理財能力進步了、電影品味提升了.....也無可厚非成了半個牛扒專家。
在家裏,他煮西餐,我煮中菜,大家各施所長。

扯遠了,
什麽是dry-aged steak?
我很滿意自己之前發表在美食雜誌專欄這一段深入淺出的解説:

“什麼是dry-aged牛排呢?我曾跟朋友講過,這是一個窮奢極侈的吃牛排方式!小説《The devil wears Prada》裏的女惡魔,每天午餐便是指定要吃紐約著名牛排館Smith & Wollenskydry-aged steak。所謂dry-aged,就是把切好的牛肉,置放在一個溫、濕度都有控制的風乾櫃裏15-28天。


在這個風乾櫃裏,在溫濕度的控制下,牛肉會失去多餘水分,而牛肉的肉汁會因為水分的流失而濃縮在既有的牛肉裏;而牛肉天然激素在風乾過程中被纖維分解,肉質會更鮮嫩。所以,dry-aged牛排不但肉味濃郁香醇,而且肉質幼嫩,實在是牛肉中的極品。


為何說此吃法窮奢極侈呢?首先,特製的風乾櫃、技術的處理和保養,固然提高營運成本;第二,經過dry-aged處理的牛排,外層會形成“硬殼”,在食用前會被切掉,只吃剩下的“精華”。通常這個食用的部分,是整塊牛排的三分之二。有鑒於此,每塊牛排的耗損率達30%!並不是所有的牛排餐館負擔得起這種講究吃法的營運成本,dry-aged牛排就只能在高級牛排館才能找到!我住在吉隆玻的時候,對於dry-aged steak這回事是聞所未聞的,來了香港才大開眼界。”


你喜歡吃牛扒嗎?如你自認是“牛魔王”,人生中的dry-aged steak,必嘗。



(點擊圖片可放大)

5 則留言:

绍康 說...

我喜欢吃牛,可是这样的吃法应该很贵,负担不起。

justin.net 說...

我也想試試,不過在還沒吃這牛扒之前,我因該先找隻水魚。

匿名 說...

我不喜歡學吃穿著Proda惡魔的牛排,它讓我想ㄝ吐

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匿名 說...

忘了提,我不排斥妳的專文介紹,這是兩碼事。妳的專業讓我大開眼界,請原諒我直言無忌,謝謝妳。



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匿名 說...

我不吃牛扒,有dry-aged猪扒吗?

凱予