21.3.10

人肉測精機

唔好心邪,以上的精,味精是也。

熟知我的朋友都知道,我對味精的敏感,到一個“即時反應”的地步。

因爲在家寫作,所以,如果沒有飯約或試吃需要出外,多是自己下廚。而我烹飪注重食材原味,調味輕怡,或者運用一些小技巧提鮮或是提味。譬如,煮日式咖喱,我會下新鮮蘋果泥(用攪拌機把蘋果肉打成泥狀)來製造甜味,而不是下糖。用鹽,家裏用的是The Cape Herb & Spice出產的海苔海鹽,味道天然又有海苔香氣。即使是醬油,我喜歡買大孖醬園九十元一支的古法製生抽,只因充滿黃豆香氣不是一味死鹹。連調味料也要精挑能吃出原味的,可想而知,味精在我家絕跡。

在外吃飯,來了,如果該食肆用味精下手重,我的反應是好像友人ZZ講的:患了瘋牛症一樣,狂喝水!!也試過用味精太離譜的餐廳,如那餐是晚餐,慘了,我會一整晚喉頭乾涸(喝水也沒用)如火燒喉嚨和食道,然後當晚一定輕微失眠,直到隔天症狀逐步解除、消失,才感覺舒服、回氣。萬試萬靈的是Neway的K buffet,吃的時候已經頻頻口渴,然後近乎唱一首歌喝半杯水,回家之後喉嚨又乾又燥猶如發燒前奏,當晚不用睡覺了,寫稿吧!

我明白出外用餐味精難免,酌量是可以接受的。但那些狂下味精營造美味煙幕的食肆,我只看到沒心機鑽研廚藝只求取巧過關的營商態度,不幫襯也罷!港人習慣在外用餐,味蕾對味精可能已經麻木不仁,像我這樣為(味)精所苦,不懂是幸還是不幸——儘管如此,我不希望自己對味精免疫。希望體質可以一直保持這種對食物反應的敏銳和靈巧,那麽,至少我知道,我在人世嘗過的美味,都是真的。


牛油果鮮蝦米紙卷、牛油爆田雞


生牛肉湯河。

昨晚與幾位友人在帝苑酒店的越菜名店Le Soleil吃飯所點的部分菜肴,好吃又沒有瘋牛症症狀,讚!

7 則留言:

匿名 說...

Agnes,

哦!我也有味精反應,整個頸部會麻痹,突然有點暈的感覺,特別吃到鵝頸橋的橋底辣蟹!但聽說喝可樂會消除這個,百試百靈(對我而言)Nicole

牡丹 說...

噢 我也是!但的反應卻是兩頰會感到麻痺

欣怡 說...

哈哈,我爸爸也会,他吃太多味精会发恶梦。 神奇。

Yun 說...

哈哈。我們食野既習慣都很相同呀。我多數在家做飯啦。調味料只用最簡單的那幾種:海鹽﹑醬油﹑酒﹑醋。And I like to cook everything from scratch。最怕整好既野。所以我也不太受得味精。不過可能沒你那麼嚴重。(又可能我根本不會去味精很重的地方吃東西啦。) 只會吃完後會勁口渴和喉嚨很不舒服。但如果味精很重的有可能會肚子痛囉。通常吃時感到味精很重﹐我就不會吃下去了。因為真的怕怕。

yanwei 說...

Nicole
橋底辣蟹的味精遠近馳名啊!我的朋友試過吃到有休克反應!!!別去了。

牡丹
真辛苦啊對味精那麽敏感。

欣怡
你爸爸很好笑啊!會不會講夢話???

Yun
我覺得只要食材新鮮,就是最好的味道,調味料簡簡單單就能凸現食材的美味了!真的很怕味精的副作用.....

yanwei 說...

Yun
看你常煮西餐,你做中餐小菜麽??

Yun 說...

> 我覺得只要食材新鮮,就是最好的味道,調味料簡簡單單就能凸現食材的美味了

Can't agree more!!!! 重調味料只會遮蓋食材的味道!!

> 看你常煮西餐,你做中餐小菜麽?

我發覺有好多人都有呢個提問!! 個個以為我成日煮西餐。其實不是的﹐多數是special occasions 才弄。平時家常便飯﹐都是煮中菜。有時會roast﹐有點中西合璧吧。但通常會有米飯啦。我是中國人嘛。:) 以前自己住一人的西餐很難做。但現在兩個人﹐可能weekend時會多點做。因為西餐需時比較多。中菜嗎﹐比較隨意﹐變化也較多啦。和﹐中菜比較便宜和健康﹖!

但我是比較喜歡做西式甜點。