21.1.10

食牛扒與無痛自殺

回到香港以後的第一場試食,是尖沙嘴新落成商廈K11的Steik World Meats。真是食肉獸天堂。

試食菜單從頭盤到甜品,約有8道菜。海鮮如snapper、帶子都做得好,但主打是牛扒,直接進入主題好了。


重頭戲之一:我們都激賞的慢煮和牛頰肉(Slow braise Wagyu ox beef cheek),味道只能用三千次的“Mamamia”來形容。和牛頰肉燜得入口即化,但還帶有粘稠膠質,味道與口感非比尋常的美味。紅酒汁很香濃,伴薯蓉一起吃,實屬一流。









重頭戲之二:牛肉拼盤,全部medium cooked。分別有蘇格蘭西冷Scottish Sirloin、美國肉眼USA ribeye、以及澳洲和牛Wagyu Australia Tenderloin。每一種牛肉都有其獨特的精彩之處。

蘇格蘭西冷,用的是英國皇室牛肉供應商所供應的牛肉(所以我們跟英女皇吃著同樣品質的牛扒?!),是草飼牛,所以肉味濃而不羶,是我的最愛。

美國肉眼,肉味較淡,但肉質軟硬適中,口感好。

澳洲和牛,油花分佈均勻,所以肉質細膩有入口即溶之感,但同樣牛味較爲淡口。

Steik World Meats的牛扒大部分經過dry-aged的處理,所以特別好吃,鮮嫩多汁。縂廚Bryan自豪地說,他們的dry-aged是全港最好。什麽是dry-aged?那是一種我會稱之為“暴殮天物”、“窮奢極侈”的吃牛扒方法,有機會特寫一篇文章介紹。


我喜歡餐廳對細節一絲不苟,每道菜的主菜出色,配菜亦美味異常。即使在餐具上,要求也高。吃牛扒,經理會端出不同的牛扒刀供顧客選擇,如果想進一步了解不同刀子的質感和屬性,經理也很樂意一一介紹。我孤陋寡聞,不知這些餐刀的來頭。同行的E小姐瞄了一眼,便說出名堂(sorry我忘了),而且細細為我解説。每把刀上都有蜜蜂標誌,是法國出產的精品,矜貴程度達數千元一把,在歐洲是有錢人家的世襲餐具。哇哇哇,很想偷一把回家!!

結果呢?刀子的手感好,而且是真的很好切,一刀兩斷的利落,不會在鋸扒時,因刀子和盤子間的細碎摩擦,發出令你尷尬的聲音。真是上等好刀。我沖口而出:“用來自殺也可以!” 餐廳的公關馬上回應:“是啊,應該會沒有多大痛苦,因爲夠利,一刀斷脈!” E小姐又搭嘴:“算是無痛自殺?!” 我們便一邊吃牛扒,一邊喝著紅酒,談論起無痛自殺來,咩事呢?!

4 則留言:

匿名 說...

像你今次這樣的餐單,在Steik World Meats吃一頓要多少錢呢?

匿名 說...

哇,我好喜欢吃牛扒的!流口水!

Tina

yanwei 說...

Benny
慢煮紅酒和牛頰,220;牛肉拼盤,698。

Tina
:)

lovedance 說...

餐刀的牌子是laquiole:) 的确是很好切!