28.7.09

隔空請/教加愛吃/煮的Risotto

很久很久很久很久很久很久以前,大概有十個世紀那麽久,我答應過加愛要在這裡教她怎麽煮risotto。雖然輪回了十世,但我一直沒有忘記。終于,來到這一世的今天中午,要還她這個承諾,做了risotto當午餐!!

這是一個很家常的risotto,不難做,不難做,而且好好吃我告訴你。

你需要準備的材料有蘆筍、蘑菇、洋蔥、意大利米、白酒、牛
油、清雞湯和Parmasen cheese。這裡要注意的是,你當然可以用其他米取代意大利米,但較難做到risotto那種al dente的口感。我想,意大利米較硬身,有久煮不爛的特點,所以不會軟軟濕濕沒口感。至於cheese也是很重要的部分,不要買普通的parmasen cheese,而是要parmigiano reggiano,香味差了十萬八千哩呀!我們每次煮risotto,一定買parmigiano reggiano回來自己刨成一絲絲,是麻煩點,但值得。



這就是已經準備好的材料:米洗淨、蘑菇切片、洋蔥切碎、parmiagiano reggiano刨成絲、蘆筍切段並且在滾水中川燙了一會再撈上來待用。蘆筍如沒預先川燙一下,烹煮過程易變黃,賣相不佳。(此乃四人份材料)

先炒香洋蔥。








洋蔥炒至半生熟後,倒下所有的生米。
生米跟洋蔥一起翻炒大約一分鐘。







然後下半瓶白酒(我的是小瓶)。買便宜的那種Chardonnay就行了。下了白酒後再不停翻炒,直到白酒慢慢被吸收看不見半滴——






白酒被吸乾之後,加入之前已煮滾的清雞湯(若你要素的,就用水/素高湯吧!)。先倒一半,等這份高湯在鍋裏差不多被吸收完,才倒剩下的另一半。



如果看起來水汪汪是很正常的,不時翻炒,高湯很快就會“不見”。







高湯被吸收了三分二之後,可下蘑菇片,炒勻。






蘑菇煮熟了,下蘆筍。







因爲蘆筍之前已川燙過,所以稍微炒幾下就可以了,然後————重頭戲來了,把所有“芝絲”都倒下鍋裏去!





把“芝絲”拌勻後,飯已呈黏稠狀,最後一個步驟:兩大匙牛油!牛油很快便會融在飯裏面,到時再翻炒幾下,確定所有材料均勻地融合,就大功告成!





香噴噴的蘆筍蘑菇意大利燉飯,為你誠意獻上!

15 則留言:

婉君 說...

吃著 MAMEE 看這篇文章,讓潛水良久的我也忍不住要吃一口~

加愛 說...

嫣薇,
謝謝你~~~
感激不盡~~~
你是不是故意讓我內疚叻~~~
我有一點點內疚~~~
不過不擔保美鯨仔再撩我我會不玩你~~~~

匿名 說...

哇好厉害,高手!

shirley

Josh 說...

哇,
我也要弄这个。
我回来要做厨神。
哈哈。
杉妈,嫣薇酱好,
我们又来留多多多多多言来谢谢嫣薇。

雪芬 說...

OMG!!love this post !!图文并茂,太棒了!

我一直都还没学做risotto, 这篇正好可偷师几招 ;)

yanwei 說...

婉君
你讓我知道,食欲是多麽厲害的誘惑!

加愛
哈哈,是兩回事
真的是因爲答應過你所以一直惦記
之前有打算做但因爲中途殺出一堆事情所以耽擱
連那塊cheese也放得過期被逼丟掉
哈哈,我不怕你來玩,只怕你不玩
我是超愛玩的雙子

小鯨
做廚神吧!
煮給阿順哥吃吧!
煮給阿云姐吃吧!
煮給阿自己吃吧!
煮給阿邊個吃吧!
吃完再來留言吧!

雪芬
因爲答應了加愛要教路,所以才會那麽詳細!也好,順便惠及你這些也有興起的朋友!!
快做吧,簡單又好吃呀!!

yeelee 說...

我要煮!!!!

yanwei 說...

yeelee
我記得gurney plaza的cold storage有蠻多鬼佬貨的,相信那邊能助你買齊所要的材料!
如買不到parmagiano regianno,就將就點,用普通的parmasen chesee吧!!

Josh 說...

我今天去bangsar的cold storage看,没有parmagiano regianno的permasen,也没有意大利米?!主角是米不是吗?有空才去mid valley看看。

yanwei 說...

小鯨
米是男主角,cheese是女主角
要這台戲唱得好
選角當然重要,哈哈
對了,有些超市,會把意大利米跟那些pasta放在一塊,小小的一包(通常是1kg),而不是放在米的部分,所以你可以順便去擺放pasta的陳列架看看。

匿名 說...

Josh, 你可以去bangsar shopping complex看看,那边比较多。

安东尼刘 說...

意大利米应该很贵吧????我很想煮的说.....(可以用jasmine 香米吗?龙珠香米leh?泰国香米啦,ok?)

yuet yan 說...

對啊,要找到你講的那個cheese,有點難度。我要去安邦路的大東方總部找一找,那裡的外國人較多。

yanwei 說...

安東尼
意大利米,在香港,售價是普通米的四、五倍(普通香米5kg大約港幣45,意大利米1kg港幣40),你說貴嗎?如果長期吃,當然貴!可是你不會天天煮risotto的嘛,偶爾煮一次,當然要買對材料!

yuet yan
一言驚醒夢中人!Great Eastern Mall底層的Cold Storage應該是我看過最齊貨的鬼佬超市,我還在裏頭看過冷藏鵝肝、法國田螺說,在大馬來説實屬難得!所以,可以去看看!!

匿名 說...

的确,Great Eastern Mall 的Cold Storage 洋货最齐全。即使没有意大利米,日本米其实也可以。它们都是medium grain rice。

Celine