15.11.08

望梅止渴part 2之客家釀豆腐

來了來了,平日沒事不見自己這麽口痕??今日勁想吃客家釀豆腐喔。
算了吧,你的分場大綱星期一早上要交,這兩天還是埋頭苦幹吧。
Ok,我有自己的烹飪紀錄與存檔,我可以望梅止渴!

餡料:鯪魚肉+豬肉 比例4:6,加入少許鹹魚末+調味料,用手打至起膠(這是關鍵,要不然餡料的肉吃起來是散的,不結實兼沒彈性)。
所有的釀物釀好後拿去煎一煎,煎好後用黃豆和雞湯燜一燜,就可。
又是好吃到可以開檔。
(頂,越講越睇越想食添!)
(請問個位燉燕窩俾福建天后飲的bob少,廣西釀豆腐點整?)(不如明年過年返去我地來個potluck咧好嗎?)

27 則留言:

Yong 說...

广西酿豆腐最主要是多了韭菜,非常惹味哦!
还有广西味林鸡啊,哎呀,想到就想吃!
哗,到时是不是变成《美女厨房》那样?各显神通啊?
不知道为什么在你这里,我一直不能用名称留言?结果就一直被逼要使用google的账号,每次还要打password!晕!

yanwei 說...

是在餡料裏加入韭菜嗎?
廣西味林雞又點整啊?
《美女廚房》,哈哈哈哈,你敢認係美女,我唔敢咧.......
btw,你有冇blog架??
要你打password留言,辛苦曬!我會幫你問候梅媽的!(咩事?)

seasonc 說...

口lam lam ...

Yong 說...

对,把韭菜放在馅料里面一起搅拌。
至于广西味林鸡就是白切鸡,不过重点是蘸来吃的味林酱料。
美女也有分很多种的嘛,有内在有外在,你是内外兼备。大家都看得出嘛!系咪?
所以,梅妈就内外兼冇。你得空可以替我“问候”他的啦!
我没有blog的啦!bo lock就有,哈哈!

蝋燭の芯 說...

你的客家釀豆腐長得很像我小時候幫忙媽媽釀的那種.看來你們家人有來自彭亨文東一帶的吧?那一帶的廣西,客家人好像釀出來的豆腐好像長出一個模樣.

哇!yong說的白切雞,也是我媽媽另一道拿手好菜.那是吃遍大江南北找不到的極品.那個醬料我以前做過.如果沒有記錯,應該是燒香了姜油放一把醬青,最後撒下蔥和香菜完事.
說得我好想回家,好想過年.

說...

你的客家釀豆腐也跟我媽弄的很像。一樣也是魚肉+豬肉,用手打,但是沒有鹹魚,媽媽不喜歡吃。也沒有黃豆,下次回家可以給她建議建議。哇,好餓!

望梅止渴part 1在哪裡?...

yanwei 說...

飛哥(跌落坑渠?)
用黃豆燜是傳統客家釀豆腐的做法。不一定要用雞湯,總之用黃豆+水/高湯熬一鍋湯(水的分量視釀物多寡而定,不需要太多水的),把煎好的釀物放進去燜,大概半個小時就可。又,因爲釀的東西會拿去燜,所以煎的時候不用完全煎熟,大概兩面微焦即可。
燜過的煎釀豆卜是超級入味和好吃的!
part1就是那個curry laksa啦!

秋萍
bingo!我爸爸是彭亨文東一帶的客家人。
你說的那個醬料,也是我們家吃白斬雞的吃法咧!!!想起那爆香的姜茸+芫茜+蔥的醬油......哇哇,香聞十哩啊!!!

yong
點解你唔寫blog,去搞bo lock啊??哈哈。

Yong 說...

YW,蝋燭の芯 ,
其实是文冬不是文东。
YW,
你爸爸是文冬人?
那么你也算半个文冬妹啰?
哎呀,原来我们也有点“关系的”。(忽然认亲认戚)
我就是来自最多广西人聚集的文冬哩!

安东尼刘 說...

agnes,
pork luck,好提议,我要我要,新年就来场“俊男美女厨房”吧!!!!pls......(眼睛眨啊眨)

天空 說...

Yan Wei,原來你多才多藝到這個地步啊~~
你的老公可真有福氣和口福了 ><

說...

yanwei (跌落坑渠我唔驚,我有對翼曉飛)
原來我媽以前也有放鹹魚(還有吊片絲!)入釀餡,病了注意健康過後都沒那樣做了。我媽倒不知道要用黃豆熬高湯,她是用江魚仔。她不是很正統的客家人啦,連擂茶(我超愛!)都不會做。但聽說擂茶真正不是客家菜,你有沒聽說過?

煎釀豆卜還好,我超愛煎釀茄子!我小時後很多東西不吃,長大了什麼狗屎垃圾都吃!以前覺得茄子很難吃,現在超愛!就算拿去蒸(過後淋上蔥油+醬油)都愛!...流口水ing...

yanwei 說...

飛哥
看你說你媽在釀豆腐肉餡中加入吊片絲,我呆了一下!你媽是芙蓉人嗎?
我已故的姑丈,以前是芙蓉飲食界無人不識的名廚,他做的釀豆腐,好吃正是在於在肉餡中加入吊片絲,提升其鮮香的層次!聽説後來他把秘訣傳授了不少人。
以前我媽做釀豆腐也會如法炮製,只是近年因爲健康問題而放棄了這做法。而我則是懶惰(因吊片絲要預先另外處理),只放鹹魚末算數。
熟油淋茄子,也是我的最愛呀!!
看來我做的家常菜,你都會喜歡吃,哈哈哈!

(點解我地好似好熟甘既??)

天空
烹飪對我來説是樂趣啦,算不上什麽才藝!
我也很幸福呀!因老公也是高手,他擅長西餐(他做的意大利千層面,比起很多餐廳賣的還要好吃!!),我擅中餐,在家裏各施各法!!

安東尼
如我們搞potluck,請問你可以有什麽貢獻??

yanwei 說...

飛哥
我也是擂茶的超級粉絲,永遠吃不膩!!!
我媽做的擂茶最好吃!
做擂茶不難,但超級繁複多工囉!

說...

yanwei
我媽不是芙蓉人是Semenyih的,我爸是芙蓉人(正確說是Labu人),以前在芙蓉當過廚師,好像很多人認識他,人人叫他雲伯。現在只是freelance做廚師。

我覺得好像是客家人都會喜歡吃擂茶醬的?

yanwei 說...

飛哥
我有種感覺,你爸和我那位姑丈是認識的。
我想,喜歡吃蔬菜的人,都會愛上擂茶清新馥郁的美味!

人鱼球球 說...

感覺很不錯哦,我要吃!

Yong 說...

我妈没有用黄豆熬汤,他是把起了肉的鱼骨煎香,然后把酿豆腐放进去熬汤。

joshua 說...

agnes,
我几乎算是吃擂茶长大的
家里还有那根搅拌的木棍,哈
小时候谈不上喜欢
现在却爱上了擂茶的味道
越清新越好
上周末去吃TTDI某有机餐馆的擂茶
虽然没有小时候的可口/重口味(客家菜另一特色)
却带有浓郁清香,而且健康很多啦
打算以后周末都去捧场
实行周末健康饮食习惯

下次你回来
一定要搞potluck!


同乡的飞,
是不是芙蓉的客家人都爱吃擂茶啊?呵呵

老餅 說...

我媽媽也是來自文冬的,愛人,我們小時候不知道有沒有見過面呢?

蝋燭の芯 說...

Yanwei, Yong:好奇妙,由食物的烹調方式竟然也可以嗅到原鄉的氣息.我的祖父母在遷居去森州(我在芙蓉出生)之前住過文冬,也許
我們的父輩小時候一起玩過泥沙呢

Yong, 我媽媽也没有用黄豆熬汤,她也把起了肉的鱼骨煎香,然后把酿豆腐放进去熬汤。
你果然是名"很文冬"的廣西人:)

Yanwei, 有機會真想嘗嘗你的客家擂茶.一定做得很正宗.芙蓉的客家人令我想起星洲日報芙蓉辦事處的朋友們,那個時候,主任,採訪主任,廣告主任等等統統都是客家人.軟軟的客家話在耳邊迴響!啊!那遙遠的記憶.很溫馨.

Fei 說...

Yanwei, yea, I have a feeling that they know each other too...

But there are still many that don't like looi char, they don't like the mint flavor.

Wow, so many Seremban people here!

(English because iPod can't type Chinese)

Yong 說...

爱人,我现在才知道你原来也是半个文冬人,好亲切哦!我想我们小时候一定不止玩过泥沙这么简单!哈哈!

yanwei 說...

人魚球球
你和你的bb不管吃什麽,感覺都是最美的,不用吃釀豆腐......

老餅
愛人是叫我嗎?

阿佐
是啊,我家裏也有那支攪拌的木棍咧,聼我媽說,是番石榴樹的枝幹。
回去的時候,我們一起吃擂茶去!

我又要問,搞potluck,你可以貢獻什麽?

飛哥
是啊,那茶湯,有人痲痲地能接受而已。
我呢,最喜歡把茶湯、材料和飯全部混在一起吃!!天啊,現在很想吃!

秋萍
哈哈,我本身沒有做過擂茶啦,都是媽媽做的時候,在旁幫忙而已。她做的擂茶,真的好好好好吃。最重要的是她不怕麻煩,很多步驟做得極細心和嚴謹。

yong
把魚骨煎香了再拿去熬湯,也是其中一種做法哦!!加黃豆,會更香濃!

寓言家的故事 說...

好饿。。。呵呵。。。

安东尼刘 說...

agnes,
我可以煮美味pasta或可口南瓜汤喔。;p
pork luck!pork luck!pork luck!

yanwei 說...

安東尼
你好吵啊!
安靜!

安东尼刘 說...

pork luck!pork luck!pork luck!(死都要pork luck);p